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米其林如何決定把星級授予哪些餐廳或酒店？

每個評審員均匀每年能够進行800次檢測，每隔一年半米其林至少會對一傢餐廳或酒店進行一次評鑒，造訪星級餐館或酒店則可能更加頻繁，假如必要的話，一年內也可能對统一傢餐館進行12次評鑒。與此同時，《指南》每年收到的4萬5千封來信也是米其林信息的重要源泉。

評審員是如何實際操作的?

每個評審員平均每年可以進行800次檢測，每隔一年半米其林至少會對一傢餐廳或酒店進行一次評鑒，造訪星級餐館或酒店則可能更加頻繁，如果必要的話，一年內也可能對同一傢餐館進行12次評鑒。與此同時，《指南》每年收到的4萬5千封來信也是米其林信息的重要源泉。

米其林評審員每年造訪多少傢酒店或餐廳，以便保証《指南》篩選評級的質量？

米其林如何決定把星級授予哪些餐廳或酒店？

《米其林紅色指南》重要的工作法則是什麼？

米其林評審員每年造訪多少傢酒店或餐廳，以便保証《指南》篩選評級的質量？

這是集體的決定，多個評審員分別對一傢餐廳進行評鑒之後，都必須遞交詳儘的報告，一旦他們的評判有出入，米其林都必須對餐廳進行新一輪的攷察，直到達成最後的一緻意見。實在出現無法解決的特例，最高評審員將綜合所有評審員的意見作出最後的評判。

米其林授予上榜餐廳以星級或美食傢獎，評定範圍包含配料的品質，烹飪技朮，口味的搭配，性價比等。米其林非常重視顧客的就餐體驗，因而對餐具、服務、衛生和就餐環境凸起的餐廳，都會在《指南》上注以醒目的紅色標記。

失去一顆星並不象征著廚師技藝的退步，而只是說明米其林覺得這傢餐廳沒有在食品水准上坚持一貫的品質。一旦二星跟三星餐廳分類有變更，米其林會在《指南》出版之前告诉餐廳經理。

扣去有些主廚星級的判斷標准是什麼？

米其林有三個評鑒環節。第一項是匿名親自前往餐廳實地品嘗。第二項是匿名的通宵檢查,評審員以一般旅客的身份向酒店请求進行參觀，全方位、多角度地懂得酒店的實際狀況，這種方法保証了米其林向讀者提供的信息真實可托。最後一項是撰寫報告，米其林的評審員會在結束檢查的噹天依据米其林評審標准對該酒店或餐廳做一份詳儘的評鑒報告。

若出現主廚變更，米其林會在噹年的《指南》出版以前及時對餐廳的新情況進行評估，確保每一期《指南》信息的牢靠，但餐廳所得到的星級不是永恒不變的，它反应的是食物的質量。

米其林的評審方式延續了1900年首次出版的《米其林指南》的原則，因為這些法則多年來得到了讀者和游览者的認可和支撑，並被公認為餐飲業質量評鑒的基准。首先是遵守完全匿名原則，米其林公司派出匿名的資深專職評審員造訪這些酒店和餐館。接著，《指南》根据不同價位和條件篩選出一係列餐廳和賓館，以滿足不同讀者和旅客的须要。第三條是獨破性原則，即《指南》完整獨立於酒店和餐飲行業，米其林不對任何選中的餐廳或酒店收費，同時也征得評鑒對象的批准。最後一條法則，也是相噹主要的一條，《米其林指南》每年都繙新推出，以进步信息的保真度。總之，《指南》決不是帶有主觀傾向的個人意見，我們的目标純粹是為旅行者供给指向幫助，並為他們的假日活動和旅行部署增加更多的樂趣。